Mi-am amintit că în primăvăra anului trecut am mâncat un burger de curcan cu guaccamole, la un festival de la malul mării. Cum pentru mine pâinea este ceva ce mănânc foarte rar, într-o zi de trișare și bineînțeles cu un motiv clar, adică la un burger, nu prea există noțiunea asta la noi în casă. Dar având în vedere criticile de genul Cine Doamne iartă-mă mănâncă burgeri la cuptor fără chiflă sau cartofi, să alunece mai bine? ale prietenilor, am inventat o soluție sănătoasă, mai săracă în calorii: burgeri de curcan și chifle graham, ambele făcute în casă, cu guaccamole pe post de sos.
Cum am supraviețuit cu toții eroic acestei mare crize de drojdie, putem începe să pregătim niște chifle din măciniș integral, crocante la exterior și moi înăuntru. Vei avea nevoie de următoarele ingrediente (pentru 4 chifle):
-500g făină graham
-10g drojdie uscată
-300ml apă caldă
-o linguriță de sare
-o linguriță de oțet din vin
-o lingură de ulei de măsline
-semințe de susan și puțin ou, pentru decor
Dizolvi drojdia în câteva linguri din apa caldă, alături de lingurița de sare și o lingură din făină. O lași la căldurică 30 de minute. După ce trece timpul, faci o gaură în mijlocul făinii, pui în centru drojdia și adaugi apa caldă treptat, frământând, apoi lingurița de oțet și uleiul de măsline. Oțetul va face pâinea să crească mai bine, intensificând fermentația drojdiei. Frămânți bine până simți că ai lucrat și bicepsul și tricepsul. Adică vreo 10 minute. Apoi o acoperi cu un prosop și o lași să crească într-un loc cald, timp de o oră.
După ce s-a dublat în volum, o mai frămânți 5 minute, că poate n-ai lucrat brațele suficient. După care o împarți în 4 și modelezi din fiecare bucată o chiflă după bunul plac. Încingi cuptorul. Le pui pe hârtie de copt, le ungi cu puțin ou și le decorezi cu semințe de susan.
Le lași 30 de minute la 180 de grade. Iată și rezultatul:
Pentru două chiftele vei avea nevoie de 400g carne tocată de curcan. Pieptul e prea fad, așa că pulpa e mai potrivită.
-400g carne tocată de curcan
-doi căței de usturoi
-sucul de la jumătate de lămâie
-două linguri de ulei din sâmburi de struguri
-sare, piper, fulgi de ardei iute
Amesteci carnea cu usturoiul pisat, sucul de lămâie, uleiul și condimentele în cantitățile pe care le dorești. Noi nu mâncăm sărat, deci nu am folosit multă sare. Preferabil ar fi să lași carnea puțin timp cu condimentele, deci o poți pregăti înainte să faci chiflele. Încingi o tigaie grill la foc mare timp de 3 minute, ungi burgerii cu puțin ulei pe o parte și pe alta și îi pui în tigaia încinsă cam 4-5 minute pe fiecare parte. Mie îmi plac bine făcuți, deci i-am lăsat mai mult.
La final tai chiflele pe jumate, ungi partea de jos cu niște guaccamole, pui salată, chifteaua, o felie de roșie și o felie de ceapă roșie și încă o dată guaccamole și gata! Ai făcut niște burgeri sănătoși, foarte sățioși și gustoși. Poftă bună!
Jurnalul Alexandrei 